フキノトウ(蕗の薹)/素材1/花索引/無料【お花のアイコン館】

早春、フキ(蕗) は葉よりまえに花茎を出しますが、これをフキノトウ(蕗の薹)といいます。
春の代表的な山菜で、野生種の他、食用に栽培もされています。

蕾みの状態で採取され天ぷらや煮物・味噌汁・ふきのとう味噌に調理して食べられます。
一般的には花が咲いた状態のふきのとうは食べられる事があまりありませんが、細かく刻んで油味噌に絡める「ふきのとう味噌」にしてもよいでしょう。

充分に伸びたフキノトウも葉や花を取り除き、茎の部分を軽く灰汁抜きしたものを肉や刻んだ油揚げ、糸コンニャクなどと一緒に煮付けても美味しいです。
フキの葉柄よりも柔らかく筋もあまり気にならないので、茹でた後でも硬いものは茎の皮を剥ぐ程度で十分です。
　

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