サフラン/素材1/花索引/無料【お花のアイコン館】

サフランは、地中海沿岸を原産とするアヤメ科の多年草です。およびそのめしべを乾燥させた香辛料です。
日本では大分県竹田市や宮城県塩釜市で生産されています。風通しのよい室内で陰干しにします。

独特の香りを持ち、水に溶かすと鮮やかな黄色を呈するため料理の色付けをする際に使用されます。
香りの主成分はサフラナールで色素はクロシンです。この色素は水溶性で油には溶けません。
南フランスの名物料理ブイヤベースや、スペインのパエリアにはかかせません。
またインド料理のサフランライスでもおなじみです。

めしべは、生薬としては番紅花（ばんこうか）と呼ばれ、鎮静、鎮痛、通経作用があります。
紀元前からヨーロッパで香料・染料として利用されていました。
大変貴重でその分、値段も高い香辛料です（1gで500～1000円程度）。
古代ギリシアではサフランの黄色が珍重され、王族だけが使う事を許されるというロイヤルカラーになっていた時代もあります。
　

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