ゴボウ(牛蒡)/素材1/花索引/無料【お花のアイコン館】

ゴボウは日本で自生はしていないが、縄文時代には渡来していたと考えられています。
主に食すようになったのは江戸時代から明治にかけてであり、根や葉を食用とします。
茎の高さは1mほど、主根の長さは品種にもよるが50cm～1mほどあります。
花期は6～7月頃、紫色の アザミ(薊) に似た総苞にトゲのある花を咲かせます。

日本では根を食用としてきんぴらや天ぷらのかき揚げなどに使われるほか煮物に用い、近年では細切りにした根を湯がいてサラダにもします。
旬は初冬で、新ゴボウは初夏となります。

根は、日本の他、朝鮮半島、台湾、中国東北部の一部以外では食材としませんが、ヨーロッパなどでは初夏に若葉をサラダとして食べることもあります。
　

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