アーティチョーク/素材1/花索引/無料【お花のアイコン館】

アーティチョーク地中海沿岸原産の多年草です。
若いつぼみを食用とします。

草丈は1.5～2mで、葉は50～80cmに達し、つぼみは8～15cmに達します。
花時期は夏(6月下旬～9月下旬)で、花は直径が6cmほどで桃色をしています。
江戸時代にオランダから日本に渡来しました。

元は野生の アザミ(薊) でしたが、古代ギリシャ・ローマ時代以降、品種改良が進んで今日の姿となりました。
食用とするには、まずつぼみをレモンなどと共に茹でるか、蒸します。

そして、花及び果実の冠毛になる繊毛を取り除き、蕚状の苞片を外から剥き、苞片基部の肉質部分を歯でしごくように食べ、最後に花托部分を切り分けて食用とします。
食用部分はでんぷんに富んでおり、食感はいもに似ています。
水溶性食物繊維に富みます。

ヨーロッパやアメリカでは広く食用とされていますが、日本では栽培条件が合わないこともあって
野菜としてはあまり普及してなく、観賞用が多いです。
　

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